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TÉCNICAS CULINARIAS – HOME COOKING (COCINA CASERA)




Técnicas culinarias para una alimentación variada y saludable.

Para que  una comida sea especial y diferente no  solo tenemos que incorporar ingredientes de calidad, sino también sus técnicas de elaboración. Estas tienen como meta la obtención de un producto nutritivo y saludable para el organismo y agradable a los sentidos, además de contribuir a eliminar los microorganismos que puedan producir una intoxicación alimentaria.

Existen numerosas Técnicas culinarias, desde las tradicionales las más usadas hasta las más modernas y vanguardistas…, con lo que en este artículo no podemos abarcar todas, si abordaremos las más habituales. Las técnicas culinarias engloban los procesos, tanto en crudo y como en frío, son aquellas que emplean el calor para transformar los alimentos con el objeto de hacerlos digeribles, atractivos y apetecibles.

Aunque todas las técnicas de cocina de la imagen son perfectamente asequibles en cualquier cocina vamos a resaltar las más comunes y las más aconsejables para usar en el día a día.

Para ti, ¿Cuáles son más comunes? Deja tu comentario.

No pensar en qué hacer si no ejecutarlo, no te pierdas nuestras recetas de los jueves. Las subiremos a nuestras redes sociales. Prepárate para empezar, un empujón solo eso, elige la receta a elaborar y asegúrate de tener todos los ingredientes. Elige el mejor momento para cocinar, ese que cuando empieces disfrutes de lo que estas consiguiendo. Por ejemplo, el fin de semana.

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Elige una técnica culinaria de la tabla nº1 + Elige un alimento y/o ingrediente que más te guste =Déjanos un comentario y próximamente en redes sociales subiremos una historie con tu receta personalizada.

TEMPERATURA FRÍA O AMBIENTAL

Emulsión: Un ejemplo claro es la mayonesa, dos alimentos líquidos como son el huevo y el aceite se emulsionan dando como resultado esta salsa tan especial.

  • Truki receta = Aliño de ensalada con aceite de oliva virgen extra, mostaza de Dijon, vinagre de vino y uvas pasas.

Amasado: Es el trabajo de la harina con batidora eléctrica o de manera manual a fin de mezclar totalmente los ingredientes y obtener una masa lisa y homogénea.

  • Súper receta = Visita nuestras redes sociales y encontrarás la súper sorpresa. Desayuna saludable y con energía.

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Marinar, macerar o adobar: Se basa en poner en un líquido aromático un ingrediente durante un tiempo determinado, para que esté más tierno y se aromatice.

  • Truki receta = Sumerge pechugas de pollo en zumo de limón exprimido, cebolla y ajo picado.

Majar: Consiste en machacar con ayuda de un mortero distintos ingredientes para obtener una pasta fina.

  • Truki receta = Añade a tus legumbres el majado de ajo, comino, pimentón y biscotes integrales.

Triturar: Moler o desmenuzar una materia sólida.

  • Truki receta = Mejora tus snack con deliciosos humus caseros de diferentes legumbres, texturas y colores.

Batir: Dar consistencia deseada entre líquida y cremosa.

  • Truki receta = Una vez a la semana haz un plato a típico como crema de espinacas con yogur de cabra y queso feta.

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Espesar: Cambiar el estado líquido de una salsa en una salsa ligada y con consistencia.

  • Truki receta = Añade a tu guiso de pollo con verduras una pizca de harina de almendra.

Trabar: Aportar consistencia a una salsa o crema mediante la adición de algún tipo de espesante o bien, de la acción del calor.

  • Truki receta = Cuece a fuego lento magro de cerdo con verduritas, finalmente sube el fuego a intensidad máxima.

Busca aliados en la cocina!!!

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Tª CALOR

Cocinar no es sinónimo de cocer. Cocinar es buscar la técnica culinaria que más se adapta al alimento.

Hervido: Sumergir un alimento en un medio líquido (agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo.

  • Truki consejo = Añade laurel al agua en ebullición, el aroma y sabor da un toque especial.

Saltear: Con el fuego algo se añade el alimento sin dejar de mover y durante poco tiempo.

  • Truki receta = Prueba con el mix de súper sabor juliana de puerro y zanahoria.

Plancha: Uso de superficie lisa o estriada sobre la que se pone un alimento.

  • Truki consejo = Controla el espesor del alimento, a menor espesor más temperatura puedes usar. No se quemará.

Horno: Cocción para que un alimento pierda humedad. Con aire más humedad pierde.

  • Truki consejo =. Para evitar que un pescado se seque hazlo al papillote y temperatura baja.

Microondas: Cocción que se basa en la conversión de la energía del agua y de los alimentos en calor por vibración.

  • Súper receta = Visita nuestras redes sociales y encontrarás la súper sorpresa. Tuper saludable, come sano en el trabajo.

Vapor: Se consigue a partir de un medio líquido, normalmente agua en ebullición.

  • Truki consejo = Elige un buen utensilio, la potencia de la vaporera es algo a tener en cuenta para ahorrar tiempo.

Gratinar: Exponer a la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor para que sea crujiente y dorado.

  • Truki receta = Hornear verduras y al final sube la temperatura y la bandeja para gratinar mozzarella fresca.

Estofar: Todos los alimentos se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente.

  • Truki receta = Lentejas estofadas con verduritas, en tan solo 1 hora en olla normal o 25 minutos en olla express.

Guisar: Preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa (o caldo), después de ser rehogados.

  • Truki receta = Guiso de pavo con verduritas y cerveza.

Sofritos: Freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos.

  • Truki consejo = Si sofríes las verduras antes de estofar o guisar aportará una explosión de sabor a tu receta.

Comparte momentos con los que más quieres!!!!

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¡¡RECUERDA!!

Interactúa con Enclave Natural, deja tu comentario nombrando: ¿Cuál/es son las técnicas culinarias más comunes en tu hogar?

Elige una técnica culinaria de la tabla nº1 + Elige un alimento y/o ingrediente que más te guste =          Déjanos un comentario y próximamente en redes sociales subiremos una historie con tu receta personalizada.

Te ayudamos a dar el paso, cocinar no tiene por qué ser difícil ni laborioso. Ensalada de lechuga con pechugas no son tacos de lechugas con pechugas, solo algo de creatividad puede hace que tus comidas sea más alegres, atractivas y apetecibles.

Diferencia

¿Te atreves? Enclave natural simplifica procesos para ayudarte en tu mejor elección. ¡Todo puede esta a tu alcance! Buscar alternativas es nuestro fin para que tú crezcas como persona y seas capaz de alimentarte sano el resto de tu vida.

Comer bien para ser feliz, comer saludable para tener Salud.

 

Zahira Espinosa Hernán

Dietista – Nutricionista/ Experta en Nutrición Deportiva

Nº Col.: ARA00257

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  • 29 / 1 / 2021
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