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ANTINUTRIENTES Vs FITOQUÍMICOS Antinutrientes: Generalmente de origen vegetal, que afectan al valor nutricional de algunos alimentos pues dificultan o inhiben la asimilación de nutrientes. Fitoquímicos: Antinutrientes beneficiosos de origen vegetal, no nutritivos pero fisiológicamente activos, con propiedades protectoras o preventivas para la Salud. La importancia de los antinutrientes y fitoquímicos no es relevante en la población sana. Sin embargo, en […]
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